著名美食家多是文人

    中国美食史上，掌握话语权的并非厨师，而是文人。凭着手中的一支笔，他们为后世留下了一篇篇或臆想或具操作性的菜谱。

    伊尹  伊尹是商初大臣，他原是商汤王妻子有莘氏陪嫁的奴隶，曾为庖人，善烹饪，以“鹄羹”等美味献于商汤王，并以烹饪之术阐述治国之理，受到商汤的器重，后为宰相。

    相传，伊尹初见商汤时的谈话，后被整理成《吕氏春秋》中的《本味篇》，强调烹饪选料要熟悉原料来源与性能，调味不能太过，要掌握好火候与水质。这些都反映出几千年前的中国烹饪理论水平足以令人自豪。

    苏轼  苏轼发明过一味至今广受欢迎的佳肴：东坡肉。他晚年兴趣转向素食，还曾着意于汤菜（羹）的研制。他先后发明过几款羹，其中一款的材料是春笋、齑粉（姜、蒜、韭菜的碎末儿）、荠菜。另一款是在田野间制作的，主要材料是蔓菁和芦菔（萝卜）。这款羹大概有不错的保健作用，东坡先生挺得意，自号“珍烹”，并以“东坡羹”命名。

    张大千  丹青圣手张大千也是美食大家，而且是厨界高手。他游历世界得到了一个做菜的心得——广征博采、自作主张。在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。粉蒸牛肉原本是四川小吃，这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口，里面要放大量豆瓣、花椒，有些人还要放干辣椒面。张大千不仅用辣椒面，而且一定要自家自炕、自舂再加香菜。即使是在敦煌石窟描绘壁画的2年多时间里，他也发明了许多运用当地食材烹饪的菜。

    王世襄  收藏家王世襄也是美食家，但他的家馔美食中从无山珍海味。王世襄做饭菜的特点，一定是家常饭，一定是最大众化最便宜的材料，做菜多不放味精，但绝对有味儿。他最有名的一道菜“焖葱”。根据王世襄先生的口述，这道菜的具体做法是：“海米适量用水（或加酒）发好。加酱油、姜末、盐、味精、料酒适量调成汁，取肥硕的大葱白切段，下温油中炸软，捞出码好，与调味汁下炒锅中烧一下，使之入味即可。”朋友间流传着“吃不到王世襄的焖葱死不瞑目”的玩笑话。

    孙中山  孙中山也懂吃，他配制出的“中山四物汤”营养丰富、价格便宜。中医上的“四物汤”，用由当归、川芎、芍药、生地四味药组成，是补血、养血的经典方药。孙中山配制的“四物汤”，则集四种素食即黄花菜、木耳、豆腐、豆芽而成。此外，孙中山还喜欢吃豆芽炖猪血和鱼头煲豆腐。他对豆腐大加赞赏，说它“实植物中之肉料也，有肉料之功，而无肉料之毒”，是绝好的食材。

    （《解放日报》2.23 徐蓓）