吃是人生最高艺术

    张大千不仅精于吃，更深谙烹调之道，经他提点过的名厨更是不计其数。

    徐悲鸿曾力赞张大千在艺术上的成就，称他为“五百年来第一人”，张大千却说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”在他看来，吃绝不仅是为了果腹，而己上升为人生的最高艺术。

    难以想象的是，这样一位嗜吃如命的食客，幼年时却是沾不得荤腥的。一场严重的伤寒几乎使张大千丧命，自此他不敢食生冷油腥，直到12岁时吃了偏方才痊愈。

    张大千曾拜书法大家李瑞清为师，这位“清道人”吃名远扬。不但师父喜欢吃，张大千的父亲张怀忠、母亲曾友贞，都是精于厨艺之人。

    张大千每走一处，必吃一处。20世纪40年代去敦煌画壁画近3年，如此艰苦的环境，张大千仍能就地取材，一解馋虫。他在敦煌有一菜谱，菜式包括羊肉汤、糖醋牛排、三鲜蘑菇、酱豆腐、佛脚冰激凌等。蘑菇是从莫高窟四周的野草丛中采摘而来的，佛脚冰激凌所用的冰，则真的是取自佛像脚下。离开敦煌时，张大千特意绘制了一幅野生蘑菇生长地点的“秘密地图”，作为礼物赠予当地的朋友。

    张大千后来已极少亲自下厨，将一身的厨艺教给妻子徐雯波。在张大千宴请客人的菜单上，不仅会写菜名，还会在每道菜后写上掌勺人的名字，如“雯”便是他的妻子，“珂”则是他的儿媳。据说张家的某些烹饪绝活，如武侠小说中的家传武功一样，传媳不传女，以免落入外姓之手。

    偶尔下厨，张大千也不太动手，唯独油盐酱醋等调味品，必须由他亲自下手。他加调料时从不用勺，而是用手抓，而且加完之后绝不再尝，直接上席。

    张大千晚年定居台湾，1981年，他在台北宴请张学良夫妇的食单，张学良拿回去精心装裱成手绢，特在后部留白，次年邀张大千在上面题字留念。张大千在上面画了白菜、萝卜、菠菜，题名“吉光兼美”。这件珍品在1992年美国华盛顿展出的时候轰动了当地的书画界和烹饪界。

    （《唯美食与爱不可辜负》江苏文艺出版社出版）