北京紫竹院的活鱼食堂

    在紫竹院公园中山岛东侧面向南小湖、北临长河的茶点部位置，曾经是京城百姓惦念的活鱼食堂，专门对外供应随要随杀的活鱼宴。当年来此光顾的，既有寻常百姓，也有各界知名人士。陈毅、胡耀邦、杨尚昆等中央领导同志均来此视察过；郭沫若多次亲临并留下宝贵的墨迹；新凤霞、小白玉霜、陈强等许多演艺界名人曾光顾活鱼食堂，并现场即兴演唱。著名诗人北岛在《三不老胡同1号》写道：“活鱼食堂就在紫竹院东门内，前面有个养鱼池，现捞现烧。”

    活鱼食堂利用紫竹院原有职工宿舍，因陋就简，稍加修缮，作为营业饭厅，新建了简陋的厨房。据记载，1960年5月1日开业的活鱼食堂因为以活鱼为主料，现吃现做，故称之为“活鱼食堂”。活鱼食堂初期是海淀区政府按照“普通点”设置的，1962年5月由“一般点”改为“高级点”，1963年4月由“高级点”改回“一般食堂”，食堂等级的调整一定程度上反映了时代和经济的发展变化。

    活鱼食堂面西背东，南北一排7间青砖瓦平房，内有4~5人餐桌10余张，营业面积仅仅110平方米，中心为一海棠形活鱼池，池内放养着每天从公园湖内或其他公园捕捞的活鱼，品种有草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲂鱼等。顾客就餐时可在池内选取活鱼，随即送入灶间加工，现做现吃，颇有情趣，很受顾客欢迎。根据货源数量，采取了每日定份供应的办法。

    北岛在《三不老胡同1号》作了生动的记述：“记得三年困难时期，没有那么多粮食吃，……苦中作乐，星期天全家一起上紫竹院去玩。……一咬牙在紫竹院活鱼食堂吃了一顿鱼……盘中剩下鱼骨头，我们兄妹仨咂着嘴，大眼瞪小眼。”

    活鱼食堂经营以活鱼为主的川鲁风味菜肴，专门聘请的厨师钟福据说是乐松生的师傅，为活鱼食堂总指导，味道以甜辣为主，有松鼠鱼、干烧鲤鱼、怀胎鲑鱼、麻辣鱼、糖醋鱼块、椒盐鱼、清蒸鱼、锅贴鱼、五香鱼、红烧鱼等以鱼为主材的菜肴。因为调料供应有限，油不够用，就多做用油少或不用油的鱼菜，如：红炖鱼、五柳鱼、熏鱼、酥鱼等，还创制了烤鱼、腊鱼、酱豆腐汁鱼、清炖鱼块等新的供应品种，以及鱼羹、煎鱼饼、鱼丸子、较细的鱼丁面包等共60多个品种，日常有20多个品种轮流供应。不仅吸引北京市民，许多外省来京人员也慕名到紫竹院来吃活鱼。据说收到的表扬信达千余封。社会各界名人也对活鱼食堂给予好评和赞许。郭沫若同志曾题诗称赞，并为活鱼食堂写了匾额。

    紫竹院公园活鱼食堂是老北京记忆链上最亲切的一环。在特殊的年代，是人们精神生活的向往，是人们物质生活的期盼。短短四年，它留给京城百姓许多美好的回忆。 

    （《北京日报》1.6 董军梅）