综合报道

    温水洗菜硝酸盐减一半

    据《生命时报》报道，蔬菜中的硝酸盐进入人体后，会被还原成亚硝酸盐，阻碍人体红血球携氧功能，并易产生亚硝胺类致癌物。叶菜类是最易残留硝酸盐的农作物。研究证实，将叶菜在50℃的温水中浸泡10分钟，不会破坏菜中的维生素C及其他维生素，而硝酸盐可去除50%以上，若只用冷水清洗，硝酸盐只能降低10%～15%。

    补铁时来点“酸”

    据《大众卫生报》报道，菠菜、油菜、大白菜、豆腐等植物性食物中的铁又叫三价铁，不易被人体吸收。但动物性食品，如瘦肉、动物肝脏、等所含的铁，属于二价铁，易被人体吸收。维生素C可使三价铁转变为二价铁。富含维生素C的水果和蔬菜，口感多偏酸。因此，补铁时，可吃些酸味食物。