食物营养去哪儿了

　　如今，超市里出售的农副产品越来越完美无瑕，但这些食物往往中看不中吃。

　　对比研究美国和英国现在与过去食物的营养含量，结果表明，如今的菠菜所含的维生素C只有4年前的一半；圆白菜所含钾和镁的含量分别减少了40%和80%；其他很多农产品中的铜、钙、铁、镁、维生素A和维生素C的含量都有不同程度的下降。

　　影响蔬菜营养含量的因素很多，包括土壤的成分、使用的肥料、收成的周期、采摘时的成熟度等，其中最为关键的是播种的多样性。如今的蔬菜种植品种，已无法与半个世纪前相提并论。

　　19世纪末，曾有人预言地球会因为人口过剩而发生大饥荒。上世纪80年代后，世界人口翻了四番，却没有出现令人恐慌的灾难。合成肥料、农药尤其是“侏儒作物”，成为推动收成增加的主要因素。“侏儒作物”指的是那些不长高却会结出硕大果实的作物。

　　然而，收成的提高是要付出代价的。实践证明，土壤中过多的氮有助于作物的生长，但会降低作物中镁和维生素C的含量。此外，肥料无法激活微量元素，如果没有适当的干预，土壤最终会变得非常贫瘠。据统计，全球有一半作物的土壤缺乏某种微量营养元素，尤其是锌、铁和镁。如果农作物中没有这些成分，那么人们日常饮食中同样会缺这些元素。研究发现，美国人和欧洲人已经出现了维生素D、锌、铁和镁等元素缺乏症，由此导致指甲脆弱、头疼和痉挛等症状。

　　不仅如此，畜牧业和水产业的新兴科技也正在改变肉类和鱼肉的成分。其中的ω-3不饱和脂肪酸含量大量减少，从而使得人们饮食中的ω-6与ω-3的比例失调，引发肥胖、高血压、关节炎和心血管疾病。

　　(《工人日报》10.10 刘国信)