酵素就是酶，并不神秘

　　最近，关于酵素具有神奇功效的文章屡屡见诸于微信、微博，在淘宝网上输入“酵素”两字，能搜索出7万多种相关产品，“酵素粉”“酵素原液”“自制酵素”等概念层出，产品名目繁多。

　　所谓酵素，是Enzyme的台湾译法，内地译为酶。

　　人活着离不开新陈代谢，这些必须依靠强力的催化剂——酶。此外，人体还要应付从食物、空气、饮水中进入体内的外来化学物质，很多脂溶性物质无法直接从尿中排出体外，必须经肝脏代谢，这一过程也需要大量的酶催化。几乎所有人体的化学反应，都离不开酶的帮助，因此缺乏酶对机体有时是致命的。

　　目前还没有证据表明人体缺乏的酶可以通过口服得到补充。因为已发现的酶，除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质。酶在胃酸的作用下几乎完全被分解成氨基酸，并彻底失去活性。有些虽然能够抵抗消化作用，以蛋白质的形式进入人体，但这些蛋白质不仅无法产生对人体有用的生理作用，往往还对健康有伤害。如朊蛋白进入人体的后果是导致以中枢神经破坏为主要表现的疯牛病。

　　口服的酶制剂中，只有那些改善胃肠消化作用的酶如酵母等，还能发挥作用，其他需要通过血液循环进入体内才能发挥作用的酶不大可能通过胃肠道而以有活性的原形被吸收。

　　市场上的产品中，如果说酶还有些用途的话，纯粹的酶制剂则完全是商业谎言，因为目前的酶制剂（除肠道消化酶外）均需要注射才能发挥作用。

　　说酶有些作用，不是指酶本身，而是指制作的原材料，这些蔬菜、水果类的食物，含有丰富的膳食纤维，可以吸附一些低分子成分，如肽、脂肪酸等，干扰这些成分的吸收。还可以吸附胆汁，从而有助于减少能量物质的吸收和胆酸的重吸收。

　　同时，某些细菌的代谢产物，也对人体健康有一定帮助，如酸奶中乳杆菌、双歧杆菌等的代谢产物。因此，短时间内，食用酵素类产品对需要降脂的人有一定帮助。但任何食物都不会含有全面的营养成分，因此长期依靠酵素类产品可能会减肥，但不利于营养平衡。

　　而如果只是酶制剂，除了蛋白质的营养作用以外，则基本没有什么活性作用能够保持到进入血液，同时昂贵成本使得酶制剂中酶的含量也不可能很高。

　　(《中国科学报》10.15 何计国)