如何辨别阳澄湖大闸蟹

    随着阳澄湖大闸蟹的上市，辨别正宗阳澄湖大闸蟹成了许多人的难题。青背、肚白、黄毛、金爪是阳澄湖大闸蟹的主要特征。

    青背  蟹背青得发亮、清爽、半透明，烧熟后显纯红，红得鲜艳，不同于其他湖区的螃蟹的灰色。

    白肚  蟹肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感，不会有墨色斑点。

    黄毛  蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色，根根挺拔。雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑，蟹爪上毛须清爽。

    金爪  蟹爪尖上呈烟丝般金黄色，尖锐有力。

    此外，阳澄湖大闸蟹以脚力强而闻名，将其肚子朝上放在镜子上，它能很快翻过身来。蒸熟后，蟹肉有自然的甘甜味道。挑蟹时，看尾端是否饱满或鼓起，此为蟹膏多的妙招。如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。需注意的是，不宜食用死螃蟹，不宜与冷饮、柿子、梨、花生仁、泥鳅、香瓜等同食。

    （《中国电视报》9.18）