“红酒配红肉，白酒配白肉”，靠谱

    “红酒配红肉，白酒配白肉”，读起来挺通顺，但从道理上来讲，这合理么？

    红肉一般指的是在烹饪前呈现为红色的肉；白肉，狭义上指家禽的肉，特别是鸡肉；广义来说，可以包括一切红肉以外的肉。比如禽类、鱼、爬行动物、两栖动物、节肢动物或软体动物等都可以算作白肉。

    红肉中含有较多的饱和脂肪（饱和脂肪酸摄入过多是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的最强因子，因此很多营养专家认为红肉不如白肉健康）、铁和纤维，在经过一般烹饪方法处理后食用，因脂肪导致的油腻感会高于白肉，这时用红酒来搭配红肉能起到解腻的作用，原因在于红葡萄酒中几乎不含糖，且含有一定量苦涩味的单宁，这些都能起到减少油腻感的作用。

    由于白葡萄酒中不含单宁，无法去除红肉中的油腻感，所以也就不适宜用来搭配红肉了。但白葡萄酒的酸味却非常适合用来去除海鲜的腥味，所以白葡萄酒和白肉是一个好组合。

    通过以上分析我们能看出，“红酒配红肉，白酒配白肉”的说法基本靠谱。

    某些朋友因听说“红酒养人”，就敞开了喝，这其实是不对的，红酒也是酒，里面也含有一定的酒精，最后还是要通过肝脏代谢。长期过量饮酒，会增加患肝脏疾病的风险，所以饮酒要适量，每天切勿超过250毫升。

    （《东方早报》7.19 马儿）