鸡蛋营养特别好

    曾几何时，鸡蛋成了一种有争议的食品。有人认为鸡蛋黄含胆固醇高，因此就不敢吃鸡蛋了。

    上世纪90年代，美国医学人员试验发现，体验者每天吃2个鸡蛋，连吃6周，总胆固醇并没有升高，反而好胆固醇上升了10%，意味着坏胆固醇还有所下降！《美国医学协会期刊》曾经发表过哈佛大学的一篇文章——《鸡蛋不是导致冠心病的原因》，研究者对近12万名志愿者的鸡蛋消费进行了14年的跟踪调查，发现健康男性和女性每天吃1个鸡蛋并没有增加冠心病和脑卒中的危险。

    事实上，鸡蛋黄富含卵磷脂，这是一种优良的乳化剂，有乳化、分解乳脂的作用，它可将血管中的坏胆固醇和中性脂肪乳化分解而排出或利用，从而降低血中坏胆固醇和中性脂肪的含量，因此有“血管清道夫”之称。据目前所知，禽蛋蛋黄中含卵磷脂是所有食物中含量最高的。此外，卵磷脂还是健脑益智营养素，既促进婴幼儿大脑健康发育，又终生保护大脑；卵磷脂还是一种天然解毒剂。

    蛋黄中所含蛋白质高达17.5%，而蛋清中所含蛋白质约11%左右。蛋黄中还富含维生素A和D、维生素K、叶黄素和玉米黄素等，有很强的抗氧化作用，能保护眼睛，帮助眼睛滤过有害紫外线，延缓眼睛老化，有助预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

    （《北京青年报》7.5 戴光强）