痛风患者可吃醋

    读者问：众所周知，痛风患者不宜吃酸性食物，醋是否属于这个范畴？

    答：（北京大学第三医院风湿免疫科主任医生刘湘源）痛风发病原因是血尿酸增高。当人们进食酸性食物时，易使体液环境呈酸性，血尿酸增高。不过，虽然醋是pH值小于7的酸口味的物质，但它是碱性食物。

    酸醋进入人体后，经过一系列酶促反应，与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸结合，放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，进而减低了血液中的碳酸成分。可见，酸醋从化学领域步入食物领域后，就成了碱性食品。同样的道理，大部分水果经过人体代谢最终对体液的贡献呈碱性。

    食物的酸性和碱性，主要看食物在人体内代谢后的结果。通常，含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，如海鲜和动物内脏多为酸性食物；而含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，如酸梨等因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。

    （《北京晨报》6.18 刘湘源）