正确认识这几种食物

    隔夜菜 亚硝酸盐增长量在安全范围内

    将菠菜和猪肉烹制,在不同条件下储存后，检测结果显示：隔夜菜在30℃以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。专家提示，绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉。中国工程院院士孙宝国表示，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，因此各国都允许在熟食或肉制品里面适量添加亚硝酸盐。 

    方便面 致癌物不存在、防腐功能本身就有

    谷物类制品比较典型的潜在致癌物就是丙烯酰胺。丙烯酰胺是由高淀粉低蛋白类食物（如面粉、土豆等），在高温下烹调时产生的。方便面中的丙烯酰胺含量远远不到对健康造成危害的程度，将它与癌症做直接关联在科学上是不成立的。此外，方便面料包中含水量一般在5%以下，霉菌不会滋生繁殖，且料包中含盐成分会抑制霉菌生长。此外，方便面料包本身就具有防腐功能，根本不需要防腐剂。

    速冻水饺  100℃水中5分钟全灭菌

    现行冷冻面米制品国家标准,确实允许速冻水饺里面检出一定限量的金黄色葡萄球菌。这种菌在空气、土壤等自然环境中广泛存在，但速冻水饺的烹饪方式让这种菌的存在可忽略不计，因为在100℃条件下5分钟就可以将其全部杀灭。所以，烹制温度和时长是关键。

    （《北京晨报》6.17 刘洋）