巧吃饺子 均衡营养

    勿追求薄皮大馅  一味追求“皮薄馅多”，容易造成人体摄入碳水化合物的量不够，不利于营养均衡。可在馅皮中加入粗粮粉和豆粉，不仅增加营养，还让口味更丰富。 

    肉馅绞好也要剁  绞好的肉馅吸水性不好，因为肌球蛋白出不来，没法起到吸水作用，不能使肉馅充分变黏，鲜味也出不来。

    肥瘦相间少用油  按照膳食酸碱平衡原则，“酸性”肉类应与“碱性”蔬菜相平衡，最好一份肉类搭配两份蔬菜。馅料中少用肥肉，以瘦肉为主，最好不要再添加油脂。

    留住蔬菜汁  蔬菜切碎时会流失大量维生素，可把蔬菜与吸水食材一起剁切，如干紫菜、干裙带菜、干香菇等，这类食材属于高纤维，能帮助减少胆固醇吸收。

    （《科技日报》6.6）