老人吃肉有讲究

    对于老年人而言，吃肉是一个颇受关注的话题。有观点认为，肉类含饱和脂肪酸，老人摄入过多有可能增加心血管风险；也有百岁老人自述其养生秘籍是：每天吃点红烧肉。那么老年人该不该吃肉呢？吃什么肉、吃多少肉才是最健康的方案？

    有不少人力挺素食养生派，“挺素派”认为肉类肥腻，对于肠胃功能逐渐减弱的老年人来说不易消化，且含饱和脂肪，容易增加心脑血管风险。其实这话只说对了一半——老年人基础代谢下降，活动量减少，要适当减少能量摄入。

    但主要是降低糖和脂肪的摄入，蛋白质和微量营养素需要并未减少，甚至有所增加，老年人蛋白质摄入应达到每千克体重1至1.2克。很多老年人不吃肉，又没有每天喝牛奶的习惯，还担心鸡蛋胆固醇高不敢吃，蛋白质需求就得不到满足。红肉蛋白质含量丰富，富含铁且吸收率高，一口不吃是不对的。

    为健康起见，老年人宜每天摄入一些动物性食物，每天喝一杯奶，吃一个鸡蛋，鱼禽肉类根据身体情况每天吃1至2两，避免蛋白质摄入不足及肌肉明显衰减。

    关于烹饪方式，炖煮的方式比煎炸、烧烤或爆炒的方式健康，且由于慢炖后的肉十分软烂，牙齿不好的老人咀嚼、消化起来会比较容易。因此，只要合理烹调，合理规划食量和比例，摄入肉类会对健康有所助益。

    （《北京晨报》5.21 邵瑞琳）