蘑菇“富含”重金属吗

    网上近来流传着一个名为“蘑菇还是少吃一点吧”的帖子，大体意思是由于食用菌对重金属的富集能力特强，因此每人每月最多只能吃200克蘑菇。

    这篇帖子的部分观点是对的，即“富集能力特强”。但是，富集能力强并不意味着重金属含量会超标。对人类健康威胁的常见重金属主要是铅、镉、汞、砷这4类。蘑菇只有长在重金属含量高的环境中，并且是富集能力强的种类，其重金属含量才会超标。

    市场上见到的绝大多数是栽培食用菌，其栽培基质包括木屑、棉籽壳、玉米芯、秸杆、麸皮等，除非来源于重金属污染种植区，否则,其重金属含量极低。食用菌栽培用水必须是可饮用水，若使用污水栽培会造成减产或绝收，因此栽培用水的重金属含量可忽略不计。食用菌生产基本上在效外或农村，空气中重金属含量也可忽略不计。除双孢菇、草菇、灰树花、金福菇、猪肚菇等需要覆土栽培外，其余常见的食用菌栽培过程中是不需要土的，即使是需要覆土，其重金属超标的可能性也很低。

    (《工人日报》4.25 黄哲雯）