四月控糖多吃青菜

　　北京武警总医院营养科主任李卉建议糖尿病患者每日至少摄入400克蔬菜。四月，大量青菜新鲜上市，糖友们不妨多吃以下几种。

　　空心菜 因其含胰岛素样成分被称为植物胰岛素，适合糖尿病患者食用，常吃还可增进食欲。空心菜富含可溶性膳食纤维，能促进肠蠕动、通便解毒，有预防肠道肿瘤的功能，口臭、便秘者宜多食，但脾虚泄泻者不可多食。

　　蒜蓉空心菜：将拍碎的蒜头放到热油中爆锅后，放入空心菜，急火快炒至菜略塌软，加少许盐出锅即可。空心菜含钠较高，有水肿或者高血压的患者应少放盐。

　　菠菜 菠菜富含参与血糖代谢的铬元素，常食菠菜可刺激胰岛素分泌。另外，菠菜富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，慢性胰腺炎、便秘、肛裂、痔疮出血者，可常吃。但菠菜所含的草酸可与钙结合形成结晶，食用菠菜时应先焯一下，脾虚泄泻者、肾炎和肾结石等病症患者不宜多食。

　　菠菜炒虾仁：鲜虾仁洗净晾干加少许盐、蛋清、料酒腌好后，将虾仁炒至九成熟时盛出，然后炒香葱、姜、蒜，再将焯过水的菠菜下锅，菠菜变色后把虾仁倒回锅中，加少许盐，翻炒均匀即可出锅。

　　芹菜 芹菜除了含有酸性的降压成分外，还含有利尿成分，可消除体内水钠潴留，治疗糖尿病。而且它是高纤维食物，消化后能产生一种叫木质素或肠内醋的抗氧化剂。但脾胃虚寒、肠滑不固及血压偏低者应少吃。

　　鲜核桃炒西芹：将鲜核桃去皮和褐色膜，红椒切丝，芹菜洗净去外皮后，斜切成段，锅内放油放葱末爆香，芹菜入锅炒熟后放核桃和红椒丝略作翻炒，加入适量的盐炒匀后出锅。

　　（《健康时报》4.21 张静）