糖尿病患者不吃甜食就行吗

    糖尿病患者固然不适合吃甜食，但也不是简单忌口甜食就足够了。

    反映食物升血糖能力的指标叫做食物的血糖指数（GI指数），血糖指数高的食物摄入后吸收速度快，血糖升高迅速。食物的血糖指数受多方面因素影响，包括食物中碳水化合物的含量、类型、结构、食物的物理性状和烹调加工方式、食物的组成和含量。

    食物中直链淀粉含量高时，则GI值偏低，如大米的GI值低于糯米；膳食纤维含量高时，GI值也偏低，如粗杂粮GI值低于精白米面；同样一种食物，烹调加工方式不同，GI值也不同，如土豆丝GI值低于土豆泥，若炒土豆丝时再加入少许醋则其GI值会更低一些。

    但GI值仅仅在食物选择时可作为参考指标。对餐后血糖影响更关键的因素，还是要看摄入的碳水化合物总量。

    此外，有些患者为了追求低脂，烹饪时不加油，长期以煮菜或蒸菜为主。如果长期低脂饮食，膳食总热量容易不足，还有可能出现脂溶性维生素的缺乏。另外，膳食脂肪可提高人的饱腹感，有助于控制饮食的总摄入量。还有一些患者大量吃蔬菜，甚至以蔬菜为主，而忽视了主食和荤菜的摄入，这也是容易出现营养不良的原因。

    （《东方早报》4.12 葛声）