不同食用油的用法

    花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种较易消化的食用油。粗制的花生油有一股生腥味，可将油加热，熬至冒青烟时离火，将少量葱或花椒投入锅内，待油凉后，滤去白沫即可。

    菜籽油呈深黄色或棕色，人体对菜籽油的消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。

    豆油属半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用；磷脂受热，分解而生成黑色物质，使油和制品表面颜色变深。建议用来同鱼或肉骨头熬汤，可熬成浓厚如奶的白汤。豆油色泽较深，有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油，因含有叶绿素而呈青绿色，炒出来的菜色泽不佳。

    （《今晚报》4.4 徐孟纯）