每天一个鸡蛋并无风险

    有人吃鸡蛋时，往往把蛋黄丢弃，认为会增高胆固醇。

    研究显示，每百克鸡蛋含蛋白质14.7克，含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98％。

    每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。

    鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，但鸡蛋中同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。

    过多地摄入胆固醇，会引起血脂水平升高，增加患心血管疾病的风险。因此，建议每天摄入的膳食胆固醇不超过300毫克；高血脂者每天不超过200毫克。一个鸡蛋中胆固醇的含量约200毫克。对一般人来说，一天可以吃一个鸡蛋。

    （《北京青年报》3.20 马冠生）