春食野菜正当时

    惊蛰刚过，春暖花开，正是人们踏春挖野菜的好时节。

    我们常常容易把长得相近、同科同属、生长环境又类似，但不适宜食用甚至有毒的野草当作野菜食用。在此，为大家介绍8种常见的时令野菜的辨识方法。

    香椿

    【辨别】香椿树可高达10多米，香椿叶厚芽嫩，绿色红边，香味浓郁。而臭椿生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材，还浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿。另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿，而臭椿叶则没有。

    【经典烧法】香椿炒鸡蛋

    水芹菜

    【辨别】水芹和毛茛都是细柱状，茎干直，跟芹菜很像，连叶子都差不多。区别在于水芹茎叶光滑，毛茛茎叶有细毛。毛茛有一定毒性，与皮肤接触会引起炎症，内服会导致胃肠炎。这两种东西常长在一起，如果看到水芹里混着几棵有毛的，建议还是不要摘了。

    【经典烧法】水芹拌花生

    马兰头

    【辨别】马兰头不高，每个茎节上只有一片叶子。叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉明显，茎部红色。有的野草长得很像马兰头，但叶子稍窄且多，根部和叶子也是红色的。

    【经典烧法】豆干炒马兰头

    蒲公英

    【辨别】和蒲公英相似的野草有很多，蒲公英叶子较光滑，野草的叶子有毛绒绒的感觉。

    【经典烧法】蒲公英炒肉丝

    马齿苋

    【辨别】马齿菜是伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色，叶片肥厚多汁，呈倒卵状。马齿菜开很小的黄花，而且开过花的马齿菜就不好吃了。

    【经典烧法】凉拌马齿苋、马齿苋粥

    胡葱

    【辨别】鳞茎细长像锤子，外面有赤色的小鳞膜，冬天长叶。嫩叶及鳞茎作调料用，鳞茎也可作腌渍原料。

    【经典烧法】胡葱炒鸡蛋、胡葱烧豆腐

    荠菜

    【辨别】荠菜根部白色，茎较直，整棵呈莲花状，有长长的成羽状的叶子，开白色小花，多见于山坡，田间屋后。

    【经典烧法】荠菜水饺、荠菜豆腐羹

    苦菜

    【辨别】苦菜也叫苦苣菜、苦麻菜，茎直立，叶子呈批针形或卵圆形，边缘有粗齿，有苦味。

    【经典烧法】水浸凉拌

    （《钱江晚报》《齐鲁晚报》3.10、14 王喆 林炎挺 雒武 李淑涵）