春风轻拂荠菜美

    阳春三月，“春来荠美忽忘归”“糁羹珍美胜羔豚”，这是南宋大诗人陆游对荠菜的赞誉。荠菜以嫩叶入食，是春季人们喜爱的野蔬上品，可清炒、煮汤、凉拌、做羹，或以馅料包馄饨、饺子、春卷等，故民谚有“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”之说。

    荠菜含十余种人体所需氨基酸，蛋白质含量在果蔬中位居上乘，维生素含量比番茄高4倍，钙含量超过牛奶、巧克力和大豆，维生素B2的含量为鲜菜之冠。因其含糖较多，古人称之为“甘草先生”。荠菜所含荠菜酸对各种出血病有明显止血作用，对血友病患者可增强血块抵抗力。所含胆碱、乙酰胆碱、芸香甙、木樨草素，有降压作用，高血压患者常食有益。荠菜含胡萝卜素，对白内障和夜盲症等眼疾有较好疗效。所含吲哚类化合物、芳香异硫氰酸，可抑制癌细胞生长。因此，古代将荠菜称为护生草，更把荠菜糊誉为“百岁粥”。

    民间还有“三月三，荠菜当灵丹”之说。例如麻疹火盛，可取鲜荠菜100克，白茅根150克，水煎代茶饮。预防小儿麻疹，可食用荠菜粥（鲜荠菜250克，洗净，大米100克，同煮为粥）或饮服荠菜煎剂（荠菜500克，水煎，收浓汁，每次服100毫升，每周一次）。春天感冒发热，用荠菜30克，紫苏70克，葱白两根，水煎服。需注意的是，食用前应挑选不带花的鲜嫩荠菜，最好带根食用，不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分。

    （《北京青年报》3.11 宁蔚夏 王爱琴）