蕨根粉应少吃

    近日，一则餐桌上常见的蕨菜、蕨根粉致癌的说法，在网上风传。食品研究人员介绍，蕨菜里的“原蕨苷”是导致食道癌、胃癌的发生率变高的罪魁祸首，目前世界癌症组织把它评级为2B类致癌物。

    上个世纪九十年代进行的一次流行病学研究显示，人们在幼年时吃大量的蕨菜，会增加成年之后患胃癌的风险。甚至一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。

    不过，人们通常吃蕨菜的时候，都会蒸煮后再炒，因为直接生吃蕨菜是不好吃的。这样的方法，能够让原蕨苷的含量降到一定程度。

    专家表示，只要控制量，偶尔少吃一点，也没必要过于恐慌。它带来的风险“跟食用的量以及频率有关，跟抽烟一样”。

    (《新京报》2.18 廖爱玲)