饮食不必拒绝饱和脂肪酸

    饱和脂肪酸常被人们看成健康的敌人，因为如果摄入过量，可导致血甘油三酯、胆固醇升高及肥胖，诱发动脉粥样硬化、引起动脉管腔狭窄和增加患心脑血管病的风险。那么，饱和脂肪酸是否一无是处呢？上海奉贤区山心医院营养科主任马爱勤作出如下解释:

    除了饮食，人体在运作过程中也会产生饱和脂肪酸。假如人体缺了饱和脂肪酸，将会出现以下状况——

    失去皮下脂肪 

    人体脂肪主要分布在皮下组织、肠系膜和肾脏周围等处，是热的不良导体，能保持体温、保护内脏、滋润皮肤。缺了饱和脂肪酸，女性便不再前凸后翘、风韵十足，而是“黄脸婆”“芦柴棒”；男性不再雄赳赳、气昂昂，而会弱不禁风。

    不能健康供、储能量

    脂肪酸是机体供能、储能的高效途径。除供生理代谢及人体活动所需能量外，多余部分可转化为组织脂肪，贮存于体内各组织之间，在必要时可为身体提供能量。

    遭受自由基进攻 

    人体缺乏饱和脂肪酸供能时，会产生大量自由基。过多的自由基会攻击细胞膜，与血清抗蛋白酶发生反应，诱导细胞凋亡，损伤细胞和组织，引发各种疑难杂症，如老年斑、老年性痴呆症、心脏功能减退等。

    一般每人每天每公斤体重有1克脂肪就可满足人体的需要，饱和脂肪酸主要来源于家畜肉和日常烹调用植物油。因此，人们每天饮食中烹调用植物油25克再加上2两肥瘦肉就足够了。  

    （《上海大众卫生报》2.7 顾宗蛟）