航空餐难吃有原因

    高空飞行，味觉变差

    乘客为何觉得航空餐食难以下咽?在飞行中人的味觉变化是一个重要原因。

    德国科学家在弗劳恩霍夫建筑物理研究所进行的一次模拟飞行实验，验证了在高空飞行时，人对于甜味和咸味的感知程度下降30%，而对酸、苦和辣味的感知程度则几乎没有受到影响。

    另外，机舱内干燥的空气影响到乘客鼻腔内的嗅觉细胞，而人体的嗅觉细胞更喜欢在湿润的环境下工作，因此在干燥的环境中，人的嗅觉会变得迟钝，对于气味的感知度下降。参与这次高空味觉试验的德国科学家同时认为，人对于味道的感知80%来自于气味。

    如果再加上时差等原因造成的生物钟紊乱，味觉下降比例更大，这就进一步解释了为什么航空餐食令人索然无味。

    急冻降温，原料有限

    为了保障食品安全卫生，航空餐食采用冷链加工工艺，全程保持温度在18摄氏度以下。所有加工完成的冷餐和热餐都被迅速放进零下20摄氏度的特制冰柜急冻降温，而面包等餐点则被摆放在桌面上自然降温。

    经过冷却降温的餐食，需要根据当天的航班安排，被分别装入不同的餐车运送到航班上。当飞机进入平稳飞行后，空乘们开始准备餐食。为了防止影响通讯信号，飞机上一般使用烤箱加热。被烤箱二次加热的食物，口感自然会变差，特别是注重色香味的中餐。

    另一方面，由于用餐环境的特殊性，航空餐食在原材料的选择上也极其挑剔。考虑到飞行途中可能会遇到颠簸，为避免乘客卡到喉咙，航空餐食的鸡肉不能带有骨头，鱼肉不能带刺，小颗粒的花生、豆子等食品也会被回避。为了加热后依然保持良好的外观，土豆、胡萝卜等不易变形的食物是航食公司青睐的对象。

    （《中国经营报》1.13 陶玮）