何谓“粗茶”“淡饭”

    粗茶淡饭语出宋人黄庭坚《豫章文集卷八·四休导士诗序》：“粗茶淡饭饱即休，补破遮寒暖即休，三平二满过即休，不贪不妒老即休。”

    俗话说：“粗茶淡饭延年益寿”。那么，何谓“粗茶”“淡饭”呢？“粗茶”是指较粗老的茶叶，新茶所以口感醇香绵和，其原因是新茶多为嫩芽，其中含有大量的氨基酸类物质，而很少含茶多酚、茶丹宁之类苦味物质。当夏季来临，茶树在强阳光照射下迅速生长，树叶中大量积累多酚类物质与丹宁，茶叶也变得肥厚起来。此时采摘的茶叶味道较苦，即“粗茶”。茶农们自己舍不得尝新茶，经常是喝粗茶。但喝粗茶的茶农们个个身体健康，精神焕发，很少有人患癌症、糖尿病或心血管疾病。尽管“粗茶”又苦又涩，但含有茶多酚、茶丹宁等物质。茶多酚是一种天然抗氧化剂，它能抑制“游离基”在体内造成的伤害，茶多酚能阻断亚硝胺，还有直接杀伤癌细胞，增强免疫力的功能。茶丹宁能消除降低血脂，防止血管硬化保持血管畅通，维护心、脑血管正常功能。

    据国外资料记载，在联邦德国的汉堡，有一座秘密的核实验室，聚集着欧洲盟国的核物理专家。专家们相继患病，有的死亡，只有英格兰人安然无恙。这一现象引起了德国医学博士尼森的关注。他对患者和死者进行了仔细观察和病理解剖，发现：患者的白细胞急剧减少，吞噬能力减弱，抗体减少，导致感染是造成死亡的直接原因。显然是由核辐射损伤所致。为什么英格兰人没有遭到核辐射损伤呢？因为英格兰人的饮食与众不同，参加试验的英格兰人喝的是“粗茶”，吃的是名副其实的“淡饭”，一种极其普通的饮食——被精制的大米抛弃的米糠。米糠中含有谷维素，可有效地阻止核辐射的伤害。

    营养学家指出，在现实生活中，粗茶淡饭并非大多数人所指的各种粗粮和素食。正确的理解应是以植物性食物为主，注意粮豆混食米面混食，并辅以各种动物性食品，这里有两层意思：一是淡而不咸；二是淡而不腻，既包含谷类食物和蔬菜，也应该包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉等。

    （《北京晚报》2014.1.6 杜昌宏）