解析“习大大套餐”的营养与文化

    2013年12月28日中午，习近平总书记来到北京庆丰包子铺月坛店就餐，他点了二两猪肉大葱馅的包子，一碗炒肝，一份凉拌芥菜，这三份食品被网友称为“习大大套餐”，引来众多追捧。

    猪肉大葱：鲜美与爽口的搭配

    猪肉做馅最忌腻口，大葱不仅提高肉蛋白的消化、吸收和利用率，还能使馅料味道更加鲜美爽口。

    日常烹饪中，大葱炒豆腐、香葱炒鸡蛋等是老少皆宜的家常菜，葱烧海参更是人见人爱的美味名肴。中医把大葱称为“菜伯”，属温热食物，偶感风寒时用葱白和生姜同煮水喝，即可见效。大葱还具有杀菌和消炎的作用，唐朝名医蔺道人每次上药包扎前，都会用葱煮水来冲洗一下皮肉破损处。隋代医著《梅师方》中亦说：“金疮出血不止，取葱炙令热，抑取汁，敷疮上，即血止。”可见，葱还有止血止痛的作用。最新医学研究发现，葱对降三高有益，其所含蒜辣素可抑制癌细胞生长。

    炒肝：问世百余年的传统小吃

    炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的“会仙居”发明，当时主营小菜和“折箩”（把饭庄剩饭菜再加工而成），1900年，在“白汤杂碎”基础上去掉心、肺，以去除腥味的猪肝猪肺为原料，加上葱、姜、蒜末酱色并勾芡，定名为“炒肝”。1997年，“北京炒肝”被评为“中华名小吃”。过去，炒肝盛入一个喇叭形的小碗中，吃时手托碗底，嘴唇沿着碗边转着吃，别有风味。

    芥菜：我国特有的蔬菜 

    总书记点的芥菜叶子较大，叶脉清晰，在广东话中，“jiè”发音“gài”，因此这应是大叶芥菜的方言。芥菜适用于开胃消食，特别是腌制后有一种特殊鲜香味，能增进食欲，促进胃肠消化。芥菜组织粗硬，可宽肠通便，适合中老年人和习惯性便秘者食用。

    芥菜含丰富维A维C，是眼疾患者的食疗佳品，能促进铁的吸收，帮助身体清除自由基，有效激发大脑对氧的利用。研究还发现，芥菜可有效抗感染，能抑制细菌毒素，促进伤口愈合，在流感高发期，适量食用芥菜可起预防作用。

    “习大大套餐”较适合午餐，如果晚上食用，不妨把炒肝换成一碗玉米米查粥或紫米粥，吃起来既舒服又暖和，也符合晚餐避免高脂肪食物的原则。

    （《北京青年报》2013.12.31 丹若）