国宴轶事

　　国宴是国家的门面，既要讲究，又不能奢侈。国宴60多年来，变化很大，值得一说的事情不少，我曾是外交部礼宾司参赞，且听我慢慢道来。

　　开国第一宴 

　　1949年10月1日晚7时，在中华人民共和国宣布成立后4小时，中央人民政府在北京饭店举行开国第一宴，毛泽东主席由于临时有事未参加，周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人，解放军高级将领，各民主党派和无党派民主人士，社会各界知名人士，国民党军队的起义将领，少数民族代表，还有工人、农民、解放军的代表共600多人出席了宴会。

　　宴会持续了两个小时，共60桌。菜品包括冷菜8种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉、虾籽冬笋、拆骨鹅掌、香麻海蜇、腐乳醉虾；头道菜：乳香燕紫菜；热菜8种：红烧鱼翅、鲍鱼四宝、红扒秋鸭、扬州狮子头、红烧鲤鱼、干焖大虾、鲜蘑菜心、清炖土鸡；点心4种：菜肉烧卖、淮扬春卷、豆沙包子、千层油糕。酒类有茅台、绍兴黄酒、汾酒、竹叶青等。

　　取消敬酒

　　从1964年起，为来访的外国元首和政府首脑举行的国宴，一般压缩为40桌左右，现在一般是10至15桌。1965年2月28日，外交部出台《关于改进接待国宾的礼仪安排的几点建议》，免去外交团祝酒和排队敬酒做法，我领导人也不去各使节桌上敬酒。此前，国宴上曾安排外交团团长上台致祝酒词，各国使节和夫人则排队向国宾敬酒。考虑到这种礼节繁琐、拖延宴会时间，外交部建议取消，得到中央同意。

　　“堂菜”和“台菜”

　　在人民大会堂举行宴会，其菜品被称之为“堂菜”；而国宾下榻的钓鱼台国宾馆，其菜品被称之为“台菜”。“堂菜”和“台菜”均名扬世界。

　　国宴菜通常以淮扬菜为基准，汇集了各地方菜系，经整理、改良而成。其特点是清淡、软烂、嫩滑、酥脆、香醇，以咸为主要口味，较温和的刺激味副之。如川菜减少了刺激性调料辣椒、花椒的使用；淮扬菜减少了糖的使用，基本上能够满足国内外大多数来宾的要求。

　　人民大会堂或钓鱼台国宾馆订菜谱时，会尽可能地了解国宾的生活习惯与忌讳，口味嗜好以及年龄、身体状况，兼顾季节、气候、食品原料、营养等诸因素。夏天多清淡，冬季则适当添加荤菜。尤其注重的是外宾的宗族信仰，穆斯林国宾菜单与非穆斯林国宾菜单差别很大，丝毫不能马虎。人民大会堂和钓鱼台国宾馆都有自己的拿手菜，如里根喜欢的“佛跳墙”、金日成喜欢的“香橙狗肉”、西哈努克爱吃的“沙锅狮子头”、邓小平赞赏的“酸辣乌鱼蛋汤”等，其它名菜如黄扒鱼翅、芙蓉燕菜、香橙鸭子、纸包鱼、鱼翅四宝、富贵鱼鲍、计司烤鱼等，都享有盛誉。

　　大寨饭

　　1965年5月21日，阿尔巴尼亚部长会议第一副主席科列加一行来访，提出了一些超出中国承受能力的援助要求。为了让对方全面了解中国，周恩来总理指示礼宾司安排客人到大寨参观访问，让客人看看中国人民是如何节衣缩食、艰苦奋斗的。周恩来一下飞机就交代，他陪阿尔巴尼亚同志是来接受艰苦奋斗、自力更生教育的，要给客人准备实惠的大寨饭，不要铺张浪费。大寨人准备的主食有玉米面窝窝头、小米稀饭、羊肉饺子、土豆丝、腌咸菜。面对粗茶淡饭，周恩来适时表达了看法，对方收回了过高的援助要求。

　　反对铺张

　　1966年9月，外交部上呈报告，得到中央批准，其中包括“举办宴会要注意勤俭节约，坚决反对铺张浪费，反对讲排场、摆阔气和追求高标准。招待外宾不一定要举行宴会，可视情况举行酒会、茶会或冷餐招待会。”并提出以下四点要求：  

　　1.对来访的代表团和重要外宾，一般只举行一次正式宴会，如有必要，可采用茶会或陪餐等简便形式招待；

　　2.宴会标准要降低，不用鱼翅、燕窝、银耳等名贵菜，一般不超过四菜一汤，注意菜量够吃，严格控制我方参加人数；

　　3.宴会的时间一般不超过一个半小时；

　　4.为照顾外宾的生活习惯，要尽量做到外宾点菜用餐，适合外宾的口味和爱好。

　　限酒令

　　1969年3月，外交部在北京国际俱乐部宴请阿尔巴尼亚新任大使及使馆外交官员。宴会气氛热烈，主宾双方频频举杯。喝了不少酒的阿公参坚持自驾车返馆，致使途中撞死一名骑自行车的中国工人。周恩来闻知该事件，严厉批评外交部领导，并指示今后宴会不用茅台酒，只上葡萄酒。此后，外事纪律就有了一条明确规定：对外宴请饮酒不得超过本人酒量的1/3，不得酒后驾车。

　　停奏国歌

　　自1980年8月，将国宾欢迎仪式改到人民大会堂东门外广场之后，由于欢迎仪式、会谈、宴会连在一起，为避免重复，国宴上不再演奏两国国歌；宾主双方在席间不发表正式讲话，或致辞、祝酒；中国人民解放军军乐团只演奏席间乐，曲目单包括来访国著名乐曲。

　　(《人民日报·海外版》11.22、12.14 马保奉）