鸡蛋咋吃有营养

    鸡蛋怎样吃最有营养？营养学家是这样排序的，带壳水煮蛋和蒸蛋分别排第一第二名，其次是水煮荷包蛋和煎荷包蛋，摊鸡蛋和炒蛋则排在第五第六名。

    做带壳水煮蛋应冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，蛋白变性程度最佳，也最易消化。

    做蒸蛋不要放油或盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的蛋羹又粗又硬。蛋液搅匀即可上锅蒸，加入少许牛奶能让口感更滑嫩。

    水煮荷包蛋要在水沸时打入，然后转至小火煨熟。咸味荷包蛋中可加入西红柿、青菜等，甜味的可加酒酿、红枣、枸杞等。

    煎荷包蛋尽量少油小火，最好只煎一面，蛋清凝固即可。

    摊鸡蛋加热温度高，会损失维生素。故做时用油要少，最好用中火。蛋饼如果摊厚一点，更有利于保存营养。

    炒鸡蛋忌用大火，否则会损失大量营养，还会让鸡蛋变硬。

    （《北京青年报》11.19 苦埋蒙）