清蒸鱼

《文摘报》（ 2013年10月26日 02 版）

清蒸鱼制作简单方便，营养损失又少，口味滑嫩鲜美，但要蒸好一条鲜鱼并不简单。

一要活鱼现蒸。规格一般在300克～750克左右最佳。二是鱼背划刀可充分受热，用两根筷子架着鱼底能蒸得更均匀。三是水必须烧开再将鱼上笼，旺火蒸10～12分钟，关火后再焖一二分钟，以蒸气焖熟鱼肉。四是见鱼眼突出表示已蒸熟。五是蒸鱼要浇热油和豉油调料，自制方法：整根香菜50克、香葱50克、清水2500克进锅烧开后用小火慢烧二小时，之后放少许生抽、白糖混和煮成鱼卤即可。六是鱼蒸好后，需重新码放葱末、姜末等，再浇上热油、豉油汁，即成清蒸鱼。