美味熟醉蟹

    熟醉蟹色泽金红，香气扑鼻，鲜甜爽口，色、香、味俱佳，具有强烈特色味觉冲击，很有上海人追求的江南风味，更难能可贵的是熟醉毛蟹更入味、更洁净、更安全。其实，熟醉毛蟹制作并不难。

    原料：雄蟹6只，雌蟹6只，每只约100～150克，调料五年醇花雕酒500克，生抽400克，白糖400克，蜂蜜100克，姜100克，香葱30克，花椒粒15粒。

    做法：将蟹脚绑好，用刷子刷净，姜洗净切片，均匀覆盖在蟹身上，淋上少许料酒上笼大火蒸15分钟。关火后再焖1分钟，蒸蟹时要注意蟹肚朝上，以免蟹黄流失。做醉卤时，将生抽、花雕、白糖同放进锅内小火熬制，并用勺不断搅动，以免白糖粘锅，待糖完全熔化卤汁微开时，即关火冷却，倒入蜂蜜搅拌均匀，最后将醉卤倒入盛器。将蒸好的蟹解开放入醉卤内，再放花椒、姜片和葱段浸制。每隔3～5小时要将蟹上下对翻一次。浸泡两天的蟹最适宜品尝，时间短了不入味，时间长了偏咸。使用过的醉卤略添加调料，加热烧开冷却，还可再次利用。

    （《新民晚报》10.11 李兴福）