中药浸泡“三不宜”

    浸泡之前不宜洗

    煎煮中药时，一般宜先浸泡饮片。很多人会将中药先清洗再浸泡，其实，中药经过清洗会影响疗效。首先，一些中药的有效成分具有水溶性，如多糖、苷类、酸、碱等，用水清洗，会造成流失。其次，有些饮片在炮制过程中会加入醋、酒、蜜、胆汁等辅料以增强药效或降低毒性，而这些辅料也是水溶性的，清洗也会造成流失。再次，有些中药呈粉末状，如蒲黄；或在配药时被捣碎，如杏仁、桃仁、龙骨、滑石粉，一经水洗，粉末状药物也易流失。

    浸泡不宜用自来水

    自来水既不属于天水类（雨、雾、雪水），也不同于地水类（江、湖、河水），而是经过化学处理的水，其中含有一定的余氯（一般含氯量均大于0.3ml/L），水质较差的地区，含量更大。氯是较强的氧化剂，易同有机物发生氧化反应。用自来水浸泡中药，会影响中药的有效成分，故宜用凉开水浸泡中药。

    浸泡水温不宜高

    浸泡中药不能用高温水，更不能用沸水。中药饮片表层的淀粉、蛋白质等成分会因突然受热而糊化或凝固，尤其是蛋白质会在细胞壁上形成一层不可逆的变性层，阻碍水分的渗入，妨碍淀粉、蛋白质的浸出，也阻碍了中药材内部可溶性成分的浸出，影响药效。

    （《保健时报》10.10 吴文博）