秋吃茄子除燥又防病

    民谚有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的说法，古人早已知道秋天吃茄子可使身体降火气、除秋燥。

    现代研究发现,茄子还对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益。茄子营养价值很高，脂肪和热量又极低，每100克紫色长茄子只含脂肪0.1克，热量还不到苹果的一半。美国营养学家把茄子排在降低胆固醇蔬菜的首位，这是因为茄子中的皂甙降低胆固醇功效非常明显，科学实验证实，吃茄子后人体内的胆固醇含量能下降10%。在日本，茄子被誉为蔬菜中的“抗癌强手”，茄子除了可提高免疫系统功能，它含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果。

    茄子的含钾量比香蕉多。钾能参与身体的能量代谢，还有利于控制血压。缺钾的人脑血管破裂风险增大，因此，经常吃茄子可有效预防血管破裂性脑中风。对于高血压、动脉硬化的患者，以及中老年人，茄子是理想的保健蔬菜。

    茄子有黑色、紫色、绿色、白色等颜色的，其中深紫色或黑色的茄子是保健上品。茄子带皮蒸熟凉拌最能保持营养价值。

    （大众健康网10.3 李鸿林）