食用油四个等级有啥区别

    根据国家相关标准，除了橄榄油和特种油脂之外，按照精炼程度，大豆油、玉米油、花生油等一般分为四个等级，级别越高，其精炼程度越高。不同级别的食用油各项成分和质量的限定值不同，在用途上也有所区别。

    一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点，可用于较高温度的烹调，例如炒菜等，但不适合长时间煎炸。精炼后，一、二级油的纯度较高，有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，例如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。

    三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序，杂质含量较高，色泽深，烟点低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味，但保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。由于精炼程度低，三、四级食用油可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。消费者可根据自己的烹调需要和喜好进行选择。

    （《中老年时报》7.26 朱毅）