如何挑选泡发海带

    干制海带表面的“白霜”实为“甘露醇”物质，在医学上有降血压、利尿和消肿的作用。在挑选干制海带时，应以带“白霜”的为宜，同时还要尽量挑选干一点、颜色为深褐色或褐绿色、叶块比较整齐、厚度比较均匀的。

    购买时最好把海带打开看看，如果有孔洞或大面积破损，则有可能是在存储过程中有过虫蛀或霉变。

    烹饪干海带应先冲洗，放入蒸锅中蒸30分钟，再用清水中浸泡一夜，这样可保证口感爽脆。不要直接浸泡，否则无论炖煮炒拌，吃起来都会有硬邦邦的感觉。直接用水长时间浸泡还会流失甘露醇，大大降低海带的营养价值。

    （《今晚报》7.19 韩燕玲）