超市冷柜够“冷”吗

    炎炎夏日，冷藏食品若储存不当容易变质。专家提醒，在超市购买冷藏食品时，应仔细观察是否存放在正常运转的冰柜中。同时要留意冰柜上面的显示温度，是否符合食品的储藏条件。

    记者近日在上海多家便利店和大型超市中发现，某些超市把酸奶堆得已高出冷柜，尽管冷柜温度显示达标，但用手触摸最外面一层，没有明显冰凉的感觉。根据国家工商行政管理总局明确规定，放在冷柜的食品必须在“食品整理线”以下，即在柜口下方约5厘米处，设一条明显的标志线，标有“食品整理线”或“食品必须在此线下保存”等字样。如果冷柜敞口且食物堆放高于整理线，则有可能变质。

    根据2006年商务部出台的《超市购物环境行业标准》规定，贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-2℃至-5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃。之所以这样规定，是因为低温能抑制细菌繁殖、减少营养流失、延长产品保质期。如果储藏环境不达标，情况严重的甚至可能在保质期内发生变质。

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，“有的超市为省电，会把需要冷藏的商品暂时放在常温仓库里，等冷柜货架有空时才把它们放到冷藏。有些小超市甚至在晚上把冷柜电源关掉，或者温度调高”。

    （《文汇报》7.12 史博臻）