“不健康”毁了味精前程

    味精行业正在经历前所未有的“寒冬”，长江以南的味精生产企业几乎全部停产。据记者了解，上世纪90年代的200多家味精厂现在具有一定规模的只剩下十几家。

    在很多人看来，食用味精是不健康的。网上便流传着“味精致癌”“味精导致心脑血管病”“味精脱发”等说法，那么真相如何呢？

    味精学名叫谷氨酸钠，普遍认为味精是通过化学方法合成的，所以不健康。中国发酵工业协会杜雅正教授表示：“味精生产的原料是粮食，先将粮食粉碎然后进行生物加工，通过各种生物酶的作用形成谷氨酸，这是一个生物转化过程，没有任何的化学转化。”北京保护健康协会的张熙增教授认为，“谷氨酸钠是谷氨酸盐的一种，人体本身就含谷氨酸盐，60公斤的人体内就有1400克的谷氨酸盐。”

    但是，味精致癌的流言并非空穴来风，当使用不当的情况下可能会产生致癌物。专家表示，在炒菜时如果温度超过120℃，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，这是一种致癌物。

    （《法治周末》7.4 刘子阳）