关于“吃”的谎言

    烤面包片比鲜面包片热量低

    面包在烘烤过程中会流失水分、脱水并且变得更轻，因此同样的重量，烤面包片的热量反而更多。

    标注“清淡”的食物不会增肥

    标注“清淡”或“健怡”的食品指的是含有较少的脂肪、糖分或盐，并不意味着热量低。

    用蜂蜜代替糖更好

    蜂蜜和糖都是碳水化合物，每克产热4千卡，尽管化学成分不同，两者都会提高血糖水平。

    水果当餐后甜点吃更易发胖

    无论以哪种方式吃水果，摄入的热量都是一样的。当然饭前吃水果能够产生饱腹感，从而使人在吃正餐时不会暴饮暴食。

    植物脂肪比动物脂肪更健康

    椰子和棕榈所含的植物脂肪，与大部分动物脂肪一样，都是饱和脂肪。

    盐会增肥

    和其他矿物质一样，盐不会产生热量，但会滞留水分，摄入过多容易造成水肿，从而使体重增加。

    生鸡蛋比熟鸡蛋更有营养

    蛋黄中富含的维生素原在烹制过程中会变成维生素B。如果我们食用生鸡蛋，这种转化就不会发生，鸡蛋的营养价值也就大打折扣。

    新鲜蔬菜比速冻蔬菜更健康

    相反，速冻蔬菜甚至更健康，因为刚采摘下来就被冷冻使其营养特点更完整地保留了下来。而新鲜蔬菜从购买到储存至冰箱大都相隔数小时，很多重要的营养元素都在这期间流失了。

    吃饭时喝水容易增肥

    水无论在何时摄入都不会产生热量。但是如果在用餐时大量喝水，可能会增加胃消化量，稀释胃酸，延缓消化的过程，使胃胀大。

    （《青年科学》2013年第4期）