吃 如何避重就“清”

    许多人总是感觉口味淡一点的菜不好吃，殊不知，经常吃“重口味”的菜，对健康会埋下很大的隐患。让我们彻底了解一下“重口味”，逐渐养成口味淡的习惯。

    在全国范围内展开的“中国饮食小康指数”调查显示，在吃的问题上，重视口味的人最多，36.2%的人选择这一项。在口味方面，国人舌尖最爱“辣”，“甜”紧随其后，接下来是“咸”和“酸”，“苦”排名最后。

    调查还显示，被公认为“垃圾食品”的烧烤类食品，以43.0%占比居“公众最爱吃并经常食用的街头小吃”榜首。位居第二位的是烤红薯，虽然红薯的高营养价值而称不上“垃圾食品”，但“烤”这样的吃法却存在着一定的健康争议。油条、腌制类食品、麻辣烫和薯片，依次位居三至六位。吃东西偏“油、咸、辣”，反映出国人嗜好“重口味”。

    “重口味”其实是通过过度或过量摄取某些东西，形成对感官的强烈刺激。如今，生活节奏加快增大了人们的精神压力，体验“重口味”的刺激成为一种宣泄方式。严格来讲，“辣”并不是一种味道，而是身体灼烧的刺激感。这种刺激感所带来的痛，会促使身体分泌大量内啡肤（一种化学物质），让人产生愉悦感。这种对外来刺激的狂热追求，恰恰反映出了人们自身感知能力的退化。

    “重口味”背后是逐渐逼近的健康隐忧。专家指出，不分地域、不分季节地过度吃辣，容易过度刺激食欲，使人超量饮食，甚至是暴饮暴食，从而引发肥胖及“三高”等问题。

    专家表示，“重口味”是可以改变的，你可以先从麻辣降到中辣，再到微辣，坚持微辣水平，就会对身体利大于弊。通常坚持4个星期，口味就会慢慢变轻，坚持3个月到半年，就能达到持久性的改变。

    专家强调，减盐、减油都是这样一个过程，如果能做到，会大大降低“三高”等慢性病的发病率。

    以下是营养师教给大家如何吃得清淡的方法，不妨一学。

    多放醋、少放糖：酸味可以强化咸味；烹制菜肴时放点醋调味，可以帮助舌头适应少盐食物。

    晚放盐胜于早放盐：把盐撒在食物表面，烧菜时最后放盐，不要让盐进入食物内部，吃菜不要喝剩下的汤，可以减少近1/3的食盐摄入量。

    限制含盐调料：一勺鸡精半勺盐，酱油、鸡精、甜面酱等调料中也含有盐分。

    查看食物标签：尽量选择含钠低的包装食品。

    高钾食物，可以促进钠的代谢：蔬菜、香蕉等水果，海带等食品，可以促进钠的代谢。

    （《青年科学》2013年第5期）