温杯黄酒上餐桌

    黄酒是我国的国粹之一，是我们祖先传下来的美味酒品。约在3000多年前的商周时期，中国人就独创了酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒一般以大米、黍米为原料，酒精含量在14%~20%，属于低度酿造酒。 

    温饮是黄酒的传统饮法。温黄酒的时间不宜超过5分钟，以50℃左右为宜，其特点是酒香浓郁、口感柔和。

    黄酒中的氨基酸种类达21种之多，肽和氨基酸含量较高，易被人体吸收。除此以外，还有糊精、麦芽糖、葡萄糖、甘油、维生素及有机酸等。黄酒是B族维生素的良好来源，其维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E含量都很丰富，这些成分使黄酒成为营养价值很高的健康饮品。黄酒中含有的多酚物质、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、抗氧化、抗衰老等多种功效。 

    在新春佳节合家团圆的日子，黄酒可以摆上餐桌放心大胆地喝。但也要适量，不宜空腹饮用。

    （《健康报》2.4 林宁）