营养专家推荐三道菜

    谈到年夜饭，浙江省营养学会常务理事陈洁文说：“年夜饭一般就餐的人数多，大家都会准备10道以上的菜，种类的丰富应该可以做到了，但是可以多增加蔬菜和粗粮，减少几道大鱼大肉的荤菜，这样的搭配更加合理一些。”

    “在烹饪方式上，可以考虑多使用蒸、煮和凉拌，减少煎、炸和油焖红烧。如菌菇煲汤、凉拌紫甘蓝、萝卜千张炖排骨。菌菇的营养价值很高，尤其煲汤味道鲜美，餐前暖暖地喝上一碗，既暖胃又开胃。之所以推荐紫甘蓝，是因为大家对蔬菜的选择总是太单一。各种颜色的蔬菜都具有不同的营养价值，不仅是绿色蔬菜，还有黄色、红色、紫色蔬菜都要多加选择，而且蔬菜也可以选择凉拌，能更好地吸收它们的营养。而千张之类的豆制品在年夜饭的餐桌上也不可少，与助消化的萝卜和排骨炖在一起，使得肉汤不会太腻，原本淡而无味的千张和萝卜也能更入味可口，可谓相得益彰了。”

    上菜顺序也很有讲究，酸性食物主要是主食和鸡鸭鱼肉等蛋白质类食物，而碱性食物是以蔬菜瓜果等为主。如何更好地做到酸碱平衡呢？其实只要弄对了上菜的顺序就可以解决这个问题。

    “先上汤、蔬菜和主食，先保证已经摄入一定量的蔬菜和主食，再上肉类和海鲜这些高脂肪高蛋白的菜品。主食一个人一顿2~3两，蔬菜半斤，鱼、蛋、肉、海鲜类至多也2~3两，这样吃才最健康。如果先上荤菜，很可能吃得过量了，到后来蔬菜和主食都吃不下了。”

    （《长寿养生报》2.5 晴空）