清蒸鱼的烹制

    清蒸鱼是非常富有营养、老少皆宜、容易消化吸收、没有过多营养损失的佳肴。清蒸鱼所用的食材应该是鲜活的，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼。

    家庭清蒸鱼的烹制技巧：

    1.活鱼一尾，一般可以用桂鱼、松江鲈、石斑鱼，最次也要用活草鱼、活鲤鱼。

    2.鲜姜一块切丝；葱一根，前段的葱白切丝，葱后端保留备用；香菜切段。

    3.超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口，深至鱼骨，以备快速蒸制之用。

    4.鱼的内脏最好从鱼口摘除，不宜开鱼腹以免影响口感和外观。

    5.调制鱼汁比较麻烦，自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。

    6.把鱼处理好之后，放在鱼盘中，下面垫上葱尾，鱼上撒姜丝，淋少许油。

    7.蒸锅上汽之后，放入鱼，一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟；一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸需要七八分钟即可，而且可以保证鱼肉鲜嫩。

    8.如果是鲜活的鱼，清蒸之后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

    9.鱼蒸好之后，在鱼身上撒生葱丝、红椒丝，淋少许热油后撒上香菜段即可。

    这种烹调方法，鱼肉滑嫩鲜美、入口即化，让您感受到鱼的本来滋味，可以保证营养与美味兼得。

    (《长寿养生报》2013.1.1 于仁文）