牛百叶要买黑色的

《文摘报》（ 2013年01月05日 02 版）

逢年聚会吃火锅，牛百叶少不了，但百叶有黑、白、黄等颜色，到底有什么区别呢？

鲜百叶一般为黑色，闻起来有股淡淡的臭味，内壁有层不易去除的黑膜。而我们在火锅店见到的很多都是白色的。为了让百叶保存时间更长，商贩会在发制干百叶时加漂白剂，即用火碱、双氧水或生石灰泡制3~4天，百叶内壁的黑膜脱落，颜色变白。但这些漂白剂多为国家禁止使用的，有的甚至用具有致癌风险的甲醛漂白。若吃前清洗不净，不但对胃肠黏膜有伤害，上面还可能有铅、砷等重金属残留。因此，建议最好选购新鲜的黑色百叶。