“不含防腐剂”的食品未必都健康

    近日，记者在走访几家超市后发现，市场上有很多标注“不含防腐剂”的食品，包括果酱、果汁、酱油等。超市工作人员介绍，这些标注“不含防腐剂”的产品较同类食品卖得更好。

    对此，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，没有标注“不含防腐剂”的产品不一定就含有防腐剂，而标注“不含防腐剂”的产品也未必健康。她解释，有些食品生产加工过程中，完全不需要添加防腐剂。比如方便面经过油炸并干燥后，能被腐败微生物利用的水分已经不存在，不加防腐剂也不会腐败；罐头食品经灭菌后立即装入无菌密封包装，罐内细菌已被杀死，也不需添加防腐剂。也就是说极干和高温灭菌的食物中往往不含防腐剂。但经人工加工处理之后，水分含量不够低，需要较长时间常温下保存的加工食品有使用防腐剂的可能，如酱油、醋、酱类，以及某些糕点、湿面等，都可能添加防腐剂。

    很多标注不含防腐剂的产品其盐或糖含量往往比同类产品高很多。对此，范志红说，这些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量的盐和糖来实现保存的，对人体的危害可能会超过合法添加的防腐剂。盐和糖是天然防腐剂，能抑制细菌。但盐吃多了会诱发高血压，而摄取过量的糖则易导致肥胖。

    范志红指出，防腐剂在食品中的作用是抑制有害菌的繁殖。现在使用较多的防腐剂主要为苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素等。苯甲酸钠毒性非常低，经多年使用，未发现在规定数量下添加会对人造成危害。酱菜、果酱、调味品和饮料中往往加入山梨酸钾，这种防腐剂也是无毒无害的，可以被人体代谢掉。防腐剂的真正危险在于：用甲醛来给水产品防腐，或超标超范围使用防腐剂，都会给消费者健康带来危害。

    范志红告诉大家，有些食品不必担心防腐剂。一是非常干燥的食品，干到一定程度，微生物无法生长，如豆类、坚果、粮食、挂面、奶粉、鱼干、腐竹等食品，都可以不加防腐剂而在室温下长期保存；二是冷冻保存的食品，比如各种速冻食品，微生物难以在低温环境下繁殖。

    （《生命时报》12.7 李迪）