“眼睛”大的茄子嫩

    茄子有较高的营养价值，常吃茄子对防治高血压、动脉硬化、脑溢血、老年斑等有一定功效。茄子的老嫩对于品质好坏影响极大。茄子以果形均匀周正，皮薄、籽少、肉厚、细嫩的为佳。

    判断茄子老嫩还有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。那么，茄子的“眼睛”长在哪里呢？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，说明茄子果实正快速生长，茄子越嫩；眼睛越小，茄子越老。同时，嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮，手握有黏滞感。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大，表皮发硬。

    （《生命时报》10.30 何洪巨）