做菜放调料 顺序有讲究

　　做菜什么时候放调料既能保持烹调后菜的色香味，又能最大限度地保持菜中营养素不被破坏，对人体健康有益，这是一门学问。

　　出锅前放酱油  酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。

　　盐根据油来定先后 用豆油、菜子油做菜时，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好。   

　　锅内温度最高时放料酒 烧制鱼、羊肉等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。加料酒的最佳时间应当是锅内温度最高的时候。炒肉丝要在肉丝煸炒后加料酒；烧鱼应在煎好后加料酒；炒虾仁最好在炒熟后加料酒；汤类一般在开锅后改用小火炖，煨时放料酒。

　　糖醋类菜肴先放糖后加盐  在制作糖醋类菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难以将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美。

　　（《家庭保健报》8.28）