冷水下锅6分钟 煮出嫩滑好鸡蛋

    说到水煮蛋都觉得很容易，可要做出蛋黄滑嫩、蛋白又好剥的鸡蛋，许多人可能就是碰运气了。

    1.别用沸水煮蛋 首先，沸水会让鸡蛋在锅里四下翻滚，容易撞碎蛋壳，甚至露出蛋白。其次，蛋白质凝固仅需60℃～87℃即可。所以煮蛋时应开盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。

    2.煮的时间要短，煮后要冷却 蛋白全熟、蛋黄凝固的鸡蛋需要煮10分钟，可如果想要一个蛋黄嫩滑的水煮蛋，大概6分钟即可。鸡蛋煮太久会有难闻的硫的气味，蛋黄外面还会出现一层绿色，这是蛋黄中的硫化物和铁发生了反应，并没有危害。鸡蛋从锅里捞出后要立即用凉水冷却，否则残余的温度会让蛋继续加热变老。

    3.陈一些的鸡蛋更好剥 把鸡蛋放在冰箱里储存几天，其pH值（酸碱度）会升高，蛋白和内层蛋壳的粘合度会变松，这样的鸡蛋煮后更好剥。

    （《中国妇女报》8.29 刘昂）