家常三鲜包子

    【材料】：面粉、发酵粉、鸡肉、香菇、薯粉、白糖（或盐）、葱。

    【做法】：

    1.鸡肉切丁，加入盐、油、薯粉和味精等顺着一个方向慢慢调拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制过夜。

    2.酵母粉用30℃左右温水化开，与白糖水一起徐徐地倒入面粉中和成面团，用巧劲揉匀揉透，再加入适量的碱溶液，反复揉至面团光滑、稍有点韧性后，就盖上湿布让其发酵。

    3.香菇泡开后切碎，爆炒；葱切成末，加入腌制好的鸡肉丁中搅拌，制成三鲜馅待用。

    4.发酵好的面团再继续揉搓，然后切成长条，再切一个个小面团，擀成包子皮，放入三鲜馅，捏拢封口，包子生坯最好再搁置10分钟，这叫“醒面”。之后，中火隔水蒸10～15分钟即可。

    （《羊城晚报》8.16 沈红）