自制葡萄酒

    挑选葡萄时要选紫红色成熟葡萄，如茶淀玫瑰葡萄。由于葡萄在常温下不易保存，易霉变，因此宜挑选新鲜无霉烂的葡萄作为原材料。容器最好用非金属器皿，如玻璃瓶、玻璃罐等。

    【制作过程】：用剪刀在贴近果蒂处把葡萄剪下来，可留一点果蒂，以免伤了果皮，不要用手去揪葡萄。清洗葡萄时，可放一撮面粉，因为面粉水的黏性较大，把葡萄往面粉水里涮一涮，葡萄上的脏东西就被面粉水粘下来带走了，葡萄就会洗得干净。

    将葡萄倒在盆里，用手捏碎，让葡萄果皮、果肉、果核混在一起，葡萄与白糖的比例为5000克:500克，搅拌均匀，等白糖完全融化后，装入容器，留出1/3空间，避免葡萄在发酵过程中产生气体而让葡萄酒溢出。

    刚开始发酵时，不要密封，用纱布封口即可，这样可以让氧气进入，完成氧化过程。持续发酵2周后，把葡萄籽、葡萄皮，还有发了酵的果肉滤掉，将葡萄酒另外装瓶后，即可饮用。

    由于发酵产生的葡萄酒酒精度很低，因此自制葡萄酒最好随制随饮，不应长期存放。用瓶子装的葡萄酒，不应受阳光直射，阳光会加速葡萄酒质量发生变化。

    （《今晚报》8.20 赵娜）