菠菜豆腐 营养健骨

    “菠菜与豆腐相克”的饮食禁忌已遭到营养专家们的批判。近来的研究显示,菠菜配豆腐不仅营养好,而且是补钙健骨的绝配。

    钙与酸碱平衡密切相关,在蛋白质类食品摄入过量时,酸碱失衡,人体的钙排泄量就会增大。而菠菜中含有丰富的钾和镁,可以帮助维持酸碱平衡,减少钙的排泄,对骨骼健康非常有益。100克菠菜中含钾达311毫克,含镁58毫克,在蔬菜中位居前茅。此外,菠菜中含有大量的维生素K,它具有促进骨钙形成的功效。富含钙和蛋白质的豆腐,加上富含钾、镁和维生素K的菠菜,正是补钙健骨的绝配。

    草酸虽然是引起肾结石的因素之一,但如果多吃富含钙的食物,让钙和草酸在菜锅里或嘴里见面,可以“消除”一部分草酸的影响。研究证明,从食物中摄入钙较多时,肾结石风险会减小。只有大量摄入钙片,才会增加肾结石的危险。草酸易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐,再放焯过的菠菜就没问题了。幸运的是维生素K不怕热,也不溶于水。但它需要油脂帮助吸收,在做菠菜豆腐汤时,要记得放些油。

    （《生命时报》8.10范志红）