蔬菜最好趁新鲜吃掉,但有时买回来的蔬菜来不及吃,放久了就变得蔫头耷脑。
怎么办?日本的平山一政发明出一种温水洗菜法,只要用50℃温水洗泡蔬菜,蔬菜很快就能恢复到刚摘下来时的“水灵”状态。
平山一政称:“我发现用50℃的水来煮蔬菜,蔬菜竟不会因温度高而变黄,反而变得更水灵新鲜。于是,我试着用50℃的温水来清洗蔬菜,结果干瘪了的菜叶惊人地变得饱满起来。”
温水洗菜法的具体做法是,给洗菜盆里倒入50℃的温水,然后把待洗的蔬菜浸泡其中,浸泡1-3分钟。
平山一政表示,蔬菜之所以会变得干瘪,是由于菜叶的细胞慢慢失去了水分。能吸收外来水分的菜叶表面的气孔也处于关闭状态。当把这种状态的蔬菜浸入50℃的温水后,菜叶表面的气孔就会被打开,重新开始吸收水分,蔬菜就迅速恢复到刚刚采摘时的状态。同时,50℃温水的水分子不仅运动加快,且和蔬菜自身的温度相差不大,因此可以迅速渗透入菜叶的纤维质以及淀粉、蛋白质等细胞内。
(新华网 7.17 轲之心)