吃核桃抑制前列腺癌

    美国UC Davis癌症研究中心给两组遗传上容易得前列腺癌的小鼠吃脂肪含量一样的饲料，其中一组加了整核桃仁，另一组加的是普通的油脂。结果，在18周之后，吃整核桃仁那一组癌肿重量下降了30%～40%，血液中的IGF-1（类胰岛素生长因子）也明显下降。这个IGF-1是能促进多种癌症发生的激素。

    研究发现，吃核桃不仅对控制前列腺癌有明显效果，还对一些有利于控制癌症的基因起作用，这就意味着，它对其他癌症也有好处。每天吃68克的核桃就够了，相当于两把的量（核桃含脂肪60%以上，吃了这么多核桃仁，三餐饭菜就要相当清淡了）。

    需要注意的是，研究者所用的是整核桃仁，核桃表面的那层涩味薄皮是坚决不能去掉的。正是这层皮让核桃拥有了足够多的抗氧化成分，高居各种坚果抗氧化活性的榜首。涩味就是多酚类的典型味道，涩味道越浓，抗氧化性质也会越强。另外，完整的核桃仁也有利于减少氧化发生。核桃被打开，核桃仁被弄碎，都会增加它与氧气接触的机会，从而促进氧化变质。氧化的核桃仁中，维生素E被破坏，抗氧化物质损失，其中的omega-3脂肪酸也会被毁，还产生有害的自由基，这样的核桃仁又怎能起到健康作用呢。

    说到这里，人们难免想到一些相关的问题：吃核桃有好处，吃什么对预防癌症有坏处呢？以前的研究报告也不少，就拿前列腺癌来说吧，吃过多的脂肪促进它的发生。2007年的一项研究发现，吃太多精白淀粉类食物也会促进前列腺癌的发生！2009年的一项动物研究则发现，如果减少膳食中的淀粉，小鼠患前列腺癌的时间可以推迟，寿命还能明显延长。

    看来，除了高脂肪食物之外，各种白面包、白馒头、白米饭、面粉做的点心小吃零食之类，都有患癌的麻烦。多吃蔬菜水果，多吃粗粮豆类，吃点完整、新鲜的坚果和种仁，不仅对于预防心脏病和糖尿病有帮助，对于预防癌症也大有好处。

    （《范志红谈怎样吃最安全》化学工业出版社出版 范志红著）